- 2016-06-17 (Fri) 19:38
- お菓子
茄子チェリージャム用のアメリカンチェリー。茄子と別々に下煮します。何故か？それは火の通り易さが違うから。
殆どの素材、鍋にかける時には全工程に於いて蓋はしません。でも、火が通りにくく且つ水分が少ない素材は蓋をしないと水分の蒸発が勝ってカピカピに。だから蓋をして煮ます。
金柑、水分の少ないりんご、そしてこのアメリカンチェリーは蓋をして煮る部類。あくまで私はですけどね。ぐつぐつ長時間は煮ませんよ！時短の為の措置ですから、 そんな事してたら本末転倒になっちゃう。風味と水分維持の為です。
今週末は贅沢に、純正無塩バターのブルーベリータルト。この上にフロマージュクローム絞って行きます。
久々にシフォン焼いてます。人気のブルーベリーヨーグルト。やはり、暑くなってくるとヨーグルトとかレモンとか、さっぱりしたフレーバーを選んでしましますね。
それでは今週末のお品書き
・ブルーベリーの純正バタータルト(４５０円)
・ブドウのスフレロールモンブラン(４３０円予定)
・すももヨーグルトムースカップ(３５０円)
・ブルーベリーヨーグルトシフォン(２００円)
・畦ロール(８５０円)
となっております。今週末はしのがず多めでーす。
