- 2016-03-31 (Thu) 19:25
- お菓子
今日のsun childでは僅かながらではあるけれどジャムがポロポロっと売れた。
お一人は唐津デコポンを試食されてからだけど、もうお一人は躊躇せず無花果ナッツを手に取られた。もしかしたら前にも買って下さったのかしら？嬉しい事です。
シフォンケーキをご試食された方から
「シフォンケーキを上手に焼くコツは？」
とお訊ねを受けた。こーゆー展開って結構ある。私が
「小さなお菓子屋をやってて、私が作ってます。」
と語りかけると結構な確率で。今日の方はふわふわにならないみたいだった。
シフォンケーキって、敷居が低い様だけどかなり難しいと私は感じてる。コツは
・油脂分と水分の乳化
・滑らかな卵白の泡立て
だと思ってる。分かっててもぽっこり穴があくことしばしば。
福岡原産薄力粉、田中製粉の
「かめ特特」
４段階の上から２つめ。小麦の香りがしっかりするキメの細かい薄力粉。azeではこちらを今年から使ってて、シフォンも良く膨らむ様です。
