- 2014-06-12 (Thu) 19:34
- いろいろ
今、バイト先ではラタトゥユが前菜に入ってる。先日のビーツに引き続きちょっと影響されて適当に作ってみた。
んでご飯に乗っけてもみた。
ラタトゥユ丼。これはこれで美味しいんだけど、やはりラタトゥユ自体がシェフのと全く違う。べちゃっとしてると言うかグチャッとしてると言うか。味も美味しいんだけど多目に入れたトマトが主張してくんない。
で、今日、シェフに相談すると、驚愕の答えが返って来た。
私は素材毎別に炒めてるんでー。トマトも別でトマトソースを作って入れます。茄子は揚げてから入れます。
そんな作り方聞いたことないばい！だからクタッとせずスッキリした味と出来映え。
奥が深いねー。やっぱプロは違うよ。これはラタトゥユだけの話。きっとその他のメニューも全て手間隙かかってる。毎日仕込み大変だろうな。身につまされます。
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