- 2015-03-30 (Mon) 19:30
- お菓子
午前9時開店。と言っても、看板とメニュー表を掲げただけ。私は地味に厨房で１日作業。
メイプル無花果クッキーを焼く。そして、１日じっくり腰を据えてやれるってことはやはり
これこれ。柑橘類の下ごしらえ。この甘夏さんは先日ゲリラツアーでご一緒したでんこのお庭で愛情込めて作られたもちろん無農薬。ほら、少しすすけてるけど、
丁寧に磨けばこんなに艶っつや。皮と身と種＆薄皮の３パーツに分け、其々を其々に下ごしらえしていきます。
よく、皮内側の白い部分を削ぎ落とす方がいらっしゃいます。いや、そっちの方がメジャー。でも、私は全て使います。だって、せっかく大事に育てられた子供の様なもの。捨てるなんてもったいない。しかも、貴重なペクチンがそこにはたっぷり。
甘夏特有の苦味を残した私なりのジャム。私は好きだからこの路線を貫きます。
本日、志免のパン屋パナシェさんにジャムを１０個お預けしてます。人気のあまおうトマトを1個だけ入れてますので気になる方はお早めに！
Comments:2
- でんこ 2015-03-31 (Tue) 09:11
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ぬおおお
- kumako 2015-03-31 (Tue) 19:42
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でんこ、皮を剥きながら「絶対美味しい甘夏だ！」て確信したよ。
柑橘好きな父に一口あげたかったけど、丁度作り勝手の良い量だったんでぜーんぶジャム行き。
貴重な我が子をありがとねー。
