- 2010-07-22 (Thu) 18:14
- お菓子
今週末の桃のチーズムースと桃プリンに使う為、コンポートよりもフレッシュに近い食感のポシェにチャレンジ。
そこで苦戦しているのが「皮剥き」。
コンポートは皮ごと煮るので自然と剥けていきます。ところがポシェの場合、桃を火にかけるのは短時間の為予め皮を湯剥きしておく必要があります。
これがなかなか容易ではなく・・・。奇麗に剥くコツを掴まねば！
ちなみに着色料を使わないazeは皮も漬け汁に入れピンク色に染めてもらうのだ。
さてこちらは
カソナッドと言う風味豊かなきび砂糖。ちょっとリッチに今週末のブルーベリーのタルト生地にふんだんに利用。ザクザク感もたまりません。
今週末のゼリーはトマト寒天（手前）と桃ぷりん（奥）。
シフォンケーキはもちろん旬のブルーベリーです。
